Kev xaav ntawm cua sov hauv cov kua txob, tshwm sim los ntawm cov khoom sib xyaw xws li capsaicin, tuaj yeem cuam tshuam los ntawm cov txheej txheem dehydration. Feem ntau, cov cua sov hauv cov kua txob lub cev qhuav dej tuaj yeem nce lossis nyob zoo ib yam, tab sis nws yuav pom tau tias khaus ntau dua vim muaj cov ntsiab lus ntawm capsaicin thiab lwm cov tshuaj tsw qab.
Capsaicin yog cov tshuaj muaj lub luag haujlwm rau spiciness lossis cua sov hauv peppers. Thaum cov kua txob yog lub cev qhuav dej, cov ntsiab lus ntawm cov dej yog txo, ua rau cov concentration ntawm capsaicin. Yog li ntawd, tag nrho cov cua sov siv tau tshaj tawm hauv cov kua txob qhuav dej piv rau lawv cov khoom tshiab.
Txawm li cas los xij, Scoville Heat Scale, uas ntsuas qhov spiciness ntawm peppers, tsis yog ib qho qhia ncaj nraim ntawm cov tib neeg pom qhov kub. Yam xws li kev kam rau tus kheej, saj buds, thiab hom kua txob tshwj xeeb tuaj yeem cuam tshuam qhov kev paub ntawm kev ntsim.
Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov tias qhov concentration ntawm capsaicin tuaj yeem ua rau lub cev qhuav dej zoo li kub, tab sis qhov tseeb Scoville Heat Units (SHU) yuav tsis hloov pauv ntau. Qhov pom kev siv ntawm cov cua sov yog cuam tshuam los ntawm qhov capsaicin cuam tshuam nrog saj receptors hauv qhov ncauj.
Hauv cov ntsiab lus, thaum lub concentration ntawm capsaicin nyob rau hauv lub cev qhuav dej peppers tuaj yeem ua rau muaj kev nkag siab ntau dua ntawm cov cua sov, qhov kev paub tshwj xeeb txawv ntawm ib tus neeg mus rau lwm tus. Yog tias koj ua haujlwm nrog cov kua txob lub cev qhuav dej thiab xav tswj cov qib spiciness hauv koj cov tais diav, nws raug nquahu kom saj thiab kho raws li qhov xav tau, vim tias cov cua sov muaj zog tuaj yeem muaj kev cuam tshuam ntau dua rau tag nrho cov tsw qab.
